På kafeen vår hadde vi en ny gryte hver dag. Mandag tacogryte, tirsdag soppgryte, og så videre gjennom uka. Dagens bowl kostet 119 kroner, og den måtte være rask å lage og billig nok til at regnestykket gikk opp.
Løsningen ble to baser. Den røde lages av tomat, løk, gulrot og sopp. Den hvite lages av kokosmelk, løk, blomkål og sopp. Fra åtte kilo base får man rundt tretten kilo ferdig gryte, og hver gryte er bare basen pluss krydder, grønnsaker og bønner eller linser.
Det betyr at kjøkkenet lager én stor batch base, fryser den ned i porsjoner og har seks forskjellige gryter klare gjennom uka. Daal, tacogryte, gul karri, Tom Kha, soppgryte og gresskarsuppe.
For en kantine er det dette som gjør plantebasert mat realistisk å servere hver dag: lite svinn, lav råvarekost og en meny som ikke blir kjedelig.